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公司新闻
深读 一席乡宴 万千福味
来源:开必发7790电子集团    发布时间:2024-12-19 17:40:28浏览次数:
日前,中国乡宴产业大会在福州举行。乡宴作为一种集餐饮消费和文化载体于一体的民间活动,受到了多方关

  日前,中国乡宴产业大会在福州举行。乡宴作为一种集餐饮消费和文化载体于一体的民间活动,受到了多方关注。刚刚召开的中央经济工作会议指出,统筹推进新型城镇化和乡村全面振兴,促进城乡融合发展,因地制宜推动兴业、强县、富民一体发展,千方百计拓宽农民增收渠道。近年来,福建依托闽菜的深厚积淀、丰厚的乡土文化,大力打造“中国乡宴”文旅品牌,乡宴不仅展现出与时俱进的时代新貌,也成为推动乡村振兴的有力抓手。

  1日,在福州海峡国际会展中心的8号馆内,由福建省乡村振兴促进会、福建省乡村振兴基金会等单位主办的2024中国乡宴产业大会正在进行,摊位边热气袅袅,市民们摩肩接踵,三明的豆腐干、福州的荔枝肉、莆田的卤面……众多现场烹制的八闽美食散发出诱人的香气,厨师们热情吆喝,食客们争先大快朵颐,烟火气和一张张笑脸,构成了一幅“口福满满”的美好图景。

  专门聚焦“乡宴”主题的产业大会,在全国范围内首次举办。三天会期内,来自全国各地的3000多位乡厨大师、1000多个外烩行业协会及海内外优质食材经销商、龙头餐饮连锁品牌、专业投资机构等行业大咖云集。展会面积达2万平方米,设有800个标准展位,涵盖乡宴产业、农食加工产业上下游全产业链资源。

  大会现场还特别设置“福建省乡村振兴专区”,专区内来自全省各地的农特优产品琳琅满目,从新鲜果蔬到深加工农食,从手工艺品到乡村文旅项目,处处彰显着乡村经济的多样性与十足活力。现场还揭晓了“2024中国乡宴年度优秀乡厨”“2024乡宴年度推荐餐厅”“中国乡宴(福建)人气乡厨”“2024中国乡宴年度人气乡宴”。

  “通过现场品味美食,观众不仅能深入感受乡宴文化的独特魅力,还能即时购买到各地的特色食材。这是很好的场景融合思路,在未来的乡宴活动中将进一步推广。”台湾美食评论家林文昌在会上发表了有关台湾乡宴文化的主题演讲。此次参会,他对大陆乡宴背后跨产业、跨区域的联动印象非常深刻,在交流中收获颇丰。

  林文昌在大陆生活了近20年,台湾乡下的“办桌”仍是他心中最美好的回忆。说起闽台两岸美食的渊源和差异,林文昌如数家珍。“台湾的乡宴更早实现规范化和标准化,类似企业的标准化作业程序。”林文昌介绍道,由于台湾人口稠密、城市化进程较早,如今适合办乡宴的空间存在限制,乡厨的数量也在减少。

  近年来,林文昌走访台湾岛内,对乡厨的操作规范、团队信息进行详尽的整理。本次大会上,他也收到了不少企业抛出的橄榄枝,如今他正在谋划邀请台湾乡厨团队赴闽“同烩一场乡宴”,且要引导两岸乡宴产业进行更多的行业标准交流。

  为何以“乡宴”为主题的全国性产业大会花落福建?在大会主办方之一——厦门会展集团股份有限公司总经理张兴亮看来,这与我省的餐饮文化渊源不无关系。“福建的乡宴融合了闽南、客家、福州等多个地域的饮食文化特色,食材资源也丰富。作为经济活跃地区,福建乡宴的市场需求也较为旺盛。”张兴亮说。

  张兴亮也指出,尽管乡宴市场容量庞大,但行业内部的交流与合作尚不够紧密,地区性发展经验也缺乏传播平台。因此,此次大会不仅邀请到专家探讨行业发展现状及前景,分享实战经验和理念,也为资金、技术、人才、货源搭建了高效的对接平台。这将有利于推动农食加工产业与乡宴产业的融合发展,进一步助力乡村振兴。

  对于消费者而言,体验乡宴的机会除了故乡和会场之内,根植于八闽大地的山海福味,还遍布在全省各地的“宝藏乡村”中,乡宴已慢慢的变成为大众餐饮的一种新选择。

  今年“五一”假期,来自江苏的曲女士怀揣着早已备好的礼金,一到福州便迫不及待地赶往闽侯,为的是参加网友李女士在乡下举行的婚礼宴席,品尝纯正的福州菜。入座不久,一道道地道的福州美食如红鲟粉丝、七星肚、醉排骨等接连上桌,曲女士大快朵颐。“这正是我们来福州最想品尝的!”她由衷地赞叹道。

  曲女士向记者透露,在决定来福州旅游后,她翻阅了大量有关福州美食的攻略,然而,她发现还是乡村流水席的味道最正宗。“与其把宝贵的金钱和时间花在热门的打卡地,不如寻找吃一顿纯正乡宴的机会!”于是,曲女士在社会化媒体上发帖,希望能“蹭”上一桌乡宴。

  出乎意料的是,她的帖子很快就得到了网友的积极响应和邀请,更不可思议的是人主动与她分享“蹭席”的经验。由于事先做了充分的准备,曲女士的福州美食之旅自然收获满满。她说,除了通过社会化媒体“蹭席”外,还可以前往长乐、闽侯、福清等地体验当地的“流水席”。

  大田县太华乡宴将当地特色槐猪肉向游客推介;华安县官畲家宴把畲歌、畲服、畲族美食融入宴席中;屏南县长桥万安宴通过直播形式向线上观众分享福建廊桥文化;南安市石井成功宴超230桌,吸引了全球郑氏宗亲和台胞、侨胞代表,同期举办纪念郑成功诞辰400周年系列活动;清流县渔家乡宴将河鱼美食和增殖放流活动相结合……

  新需求孕育着新市场,“中国乡宴”IP创始人赵巧丽便是乡宴产业创新的先行者之一。在福建省乡村振兴促进会的支持下,她的团队通过“一站一特色,一站一文化,一站一主题”系列活动,从去年7月至今,已在省内近20个乡村操办了乡宴。

  “去年7月3日,首场活动就在我们村里举办,活动从策划到落地只用了5天时间。”尤溪县梅仙镇半山村党支部书记林上斗回忆,非流动人口不足200人的小山村,当天晚上迎来了6000多位观众、游客,大部分是骑摩托或开车到达的。

  今年上半年,半山村的乡贤——福州村歌村晚文化传播有限公司负责人曹英杰、张初旗提议,由刚成立不久的“中国乡宴”团队以“乡宴+村晚”的形式在当地试办一场乡村文化的盛事。

  “这对村民和游客都是大好事,也许我们经费不足,但大家必须出工出力!”在镇上的协调会上,林上斗拍胸脯作了承诺。乡村振兴组织、本地乡贤和干部也各显其能,以群聊、朋友圈等渠道为活动蓄客。乡宴计划筹办20桌,每人的餐费98元。当天的“村晚”完全开放,即使没有预约到乡宴座席的也专程前往。

  这是半山村难得一遇的盛事,全村的男女老少都行动了起来。八仙桌、四方桌、长条凳、塑料凳、靠背椅……在林上斗的发动下,村民纷纷搬出了自家桌椅。村镇干部也一齐上阵,扫场地、搭舞台、挂灯笼、划停车位……

  办乡宴所需的工作人员来自半山村,掌勺的是村里有名的乡厨,村里的民乐团、舞蹈团在“村晚”载歌载舞,书法能手在灯笼上挥毫泼墨。

  “临时摆摊的村民,西瓜都来不及切,有的只好按片卖,村里的民宿全部客满。”林上斗笑着和记者说,那时村里的丝瓜正值丰收季,游客们也采购了不少。宴席上的板鸭蒸白果、炒苦锥冻、熏兔、红曲酒等尤溪美食让游客回味无穷,他们不仅能买到同款食材,价格还比超市里便宜了不少。

  “半山村尽管不是旅游村,但爆发出的游客接待能力、对乡宴的热情依然给了团队很大信心。”复盘所承办的首场乡宴,赵巧丽说,那是她印象最深的一站。

  如今,“中国乡宴”团队已有20余名成员,在微信、抖音上建立了自己的传播矩阵和预付渠道。团队针对各地官方活动、社会组织聚餐等不一样的需求,以联办、招投标等形式承接,食客的人均消费都控制在百元以内。

  “一路走来,我们得知在城市餐饮竞争激烈的环境下,乡宴因其独特的体验,将成为餐饮业一个细分的蓝海市场。”赵巧丽和记者说,乡村社会蕴藏着无穷的文化生命力,乡村群众也对文化有着非常大的潜在需求,像这样精心策划的主题乡宴,往往不仅是消费的人“为一场宴奔赴一座村”,更是一场“城乡之间的双向奔赴”。

  浪潮之下,除了“中国乡宴”团队,不少乡厨、餐饮从业者也嗅到了乡宴行业背后的商机,正摩拳擦掌,与市场“共舞”。

  福州长乐区物产丰富,经商氛围浓厚,乡宴整体呈现规模大、规格高的显著特点。厨号“乌把”(很棒)的长乐乡厨洪正儿已从业30余年,现为长乐区餐饮烹饪行业协会会长,见证了乡宴“镇桌菜”从鸡鸭变为各类进口海鲜的过程。

  “每年长乐乡宴的产值近50亿元,已成为当地文旅的一张亮丽名片。”洪正儿说,随着近年长乐游神的火爆,春节期间是他最忙的时候,不仅要招呼婚宴、寿宴,还要满足日渐增长的食客需求。“今年长乐有关部门为拉动消费而举办的几场乡宴中,每次300个名额都被一抢而空。游客在体验当地美味红鲟、海蚌的同时,也加深了对航城深厚海洋文化的认知。”

  与洪正儿类似,古田乡厨朱德全主导打造的草汤菌菇宴,则充分的发挥了我省内陆地区的物产优势,利用“中国食用菌之都”的优质原料,加之古田人民草药熬汤的传统,在不久前的“2024中国乡宴年度人气乡宴”评选中摘得了荣誉。近期,他正与多年从事餐饮业经营的同乡游万清合作,谋求在乡宴产业上的新突破。

  在古田县经营乡宴产业的游万清早年在上海经营连锁餐饮,高峰时在上海拥有近40家门店。在他看来,随着城市化进程加快,乡厨后继无人的问题必须尽早引起重视。“老味道如果不加以保护,可能会随着传承人一样离我们远去。”游万清介绍道,近年来他与古田县文旅部门合作,在当地打造复原乡味乡愁的餐饮场所,并推动年轻人向当地老乡厨系统性学习,以现代餐饮市场化、规范化的管理赋能乡宴。

  采访中,也有不少乡厨提出,近年来随着移风易俗、制止铺张浪费以及对人群聚集、食品安全的严格把关,部分地区的乡宴产业面临着不小挑战,乡宴由过去的自发组织转向政府引导,似乎是未来的趋势。

  在赵巧丽的构想中,未来的乡宴需要搭建专业化的消费场景、场地,利用乡村现有的集体资产孵化“乡宴会客厅”,其经营也由村集体负责,使其成为地方特色的美食餐厅、地方农特产品展销厅、乡宴乡厨交流中心。在城市中,也可以打造公用的“乡宴会客厅”,用于各地乡宴的展示和农产品推介。

  “乡宴倾注着乡亲最直接的情感,因此蕴含着本土的风俗特色、生产特色、生活方式得以在乡宴中呈现和传承,也连接着城市与乡村、传统与现代、文化与旅游。”赵巧丽表示,希望政府部门、上下游企业、社会组织更多认同乡宴的价值,出台扶持政策,以乡宴为抓手,培育一批乡村新产业、新业态、“兴农人”。

  在袅袅炊烟中望见乡愁,在乡宴的热闹中忆起家乡的点滴。一盘老家菜、一幅田园画都能拨动人们的心弦。乡宴是乡村重要的餐饮形态,满足了人民群众饮食需求,还承载着乡土社会中的亲情、友情与互助,将地域风土人情予以具体展现。

  去甘肃天水体验舌尖上的麻辣滋味,去山东淄博感受烧烤摊上的烟火气息……为着山水之间蕴藏的美味,众多游客开启寻味之旅,领略乡村田野的独特魅力,乡村旅游由此聚集了人气,乡村被注入新活力。近年来,福建打造“中国乡宴”文旅品牌,通过挖掘隐藏在乡村的美食,吸引来自天南海北的食客向传统村落聚拢,游客在多姿多彩的旅途中可尽情满足舌尖上的需求,还可拍摄文旅短视频、观看文艺节目,乡村旅游有了更多的流量。

  在“乡村振兴”的大背景下,乡宴产业迎来发展新机遇,并逐步彰显出规模化、标准化的特征,众多从业者主动突破传统模式的局限,从经营模式、服务品质、菜品打造、品牌塑造等多重维度展开变革探索。我省有些地方成立了“乡厨合作社”,有效破解农村集体聚餐监管难题。“乡厨合作社”制定《餐饮自律协会乡厨合作社工作机制》和《乡宴操作流程指引》,依规定,合作社会员承接宴席后要及时填写包括菜单、食材来源、帮厨人员等内容,并向合作社报备;合作社接到宴席报备后,要把材料转递至市场监督管理部门审核及留底存档,并提前对食材索证索票,对污染源等进行排查,还要对每场宴席进行食品快检并做好快检记录。有些地方还出台乡宴团体标准,不仅对农村集体聚餐的报告登记、前期准备、加工制作、应急处置、培训考核等关键环节予以了规范,还对举办者、承办者、行业组织在农村集体聚餐食品安全管理中所承担的责任进行了明确。这些做法经验都值得借鉴与推广。乡宴产业应在规范化与标准化的推进过程中,让传统饮食文化得以传承与发展,让“舌尖上的安全”得到保障。

  “十里不同音,百里不同俗”,福建“八山一水一分田”,山水相连又相隔,人文风貌各有千秋,不仅物产丰富,饮食口味同样百花齐放。闽菜作为中国八大菜系之一,涵盖闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地风味,因此闽菜乡宴的载体和表达方式更加多元。

  福建也是文化大省,“闽都文化”“客家文化”“妈祖文化”“朱子文化”“华侨文化”美美与共,这些也为当地的乡宴产业积累了充足的消费势能。以南安的“石井成功宴”为例,青葱小鱿鱼有了雅称“青衣从戎”,红烧肝片被称为“披肝沥胆”,一方水土养一方人,游客在品尝当地美味的同时,也在乡宴中深度体验特色的乡土文化。

  长期以来,我省的闽菜推介主要是依靠两条路线。其一是“阳春白雪”式的路线,通过高端餐厅的评级、挂牌,以及酒店宴席进行推广。这一路线隔绝了大众消费者,并且由于高端餐饮选材地域性不强、烹饪方式融合明显,使闽菜的特色无法充分体现。

  其二是“下里巴人”式的路线,主要是依靠福建品类繁多的小吃来推广闽菜。虽然有沙县小吃、福鼎小吃、姜母鸭、土笋冻等“出圈”单品,但难以体现闽菜博大精深的烹饪技法,并且推广体系化程度不高、产品附加值不高。

  相较之下,兼具华丽菜色和“接地气”特点的乡宴,也许将成为闽菜推广的新解法。

  在采访过程中,不少乡厨都强调乡宴的重要特征——性能好价格低,在最原生态的环境中,用最朴素的桌椅和餐具,吃到最“硬核”的菜品。事实上,在众多消费者的记忆中,乡宴的掌勺都是当地有口皆碑的乡厨,而美好正是来自于这份性价比和原汁原味的食材享受。

  在当前的新消费趋势下,体验感、氛围感都具有经济价值。福建的乡土文化渊源丰厚,乡宴带来的体验、氛围日渐受到消费者欢迎,且因其相对实惠的价格具有较强竞争力。所以,发展乡宴产业是推广闽菜的重要方法。


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